История кофе

Отшельник и монахи

Кофе известно человечеству много веков, а его появление овеяно мифами и легендами.

В странах Арабского Востока популярна история мудрого шейха Омара. Врачеватель и философ, он предпочитал жить в пещере аскетом, довольствуясь приношениями почитателей его талантов и тем, чем одаривала его щедрая природа. С некоторых пор в обитель Омара стала залетать красивая птица. Она приносила отшельнику в лапах экзотические цветы и неизвестные зерна. Перемолов их, шейх приготовил отвар, который оказал на него волшебное действие: он бодрил, дарил хорошее настроение, прояснял мысли. Этим напитком Омар начал лечить обращавшихся к нему сограждан, и на всех он оказывал самое благотворное влияние. Так и начал кофе свое победное шествие по окрестным селениям и городам.

А на Кавказе бытует легенда о пастухе, который пас коз и начал обращать внимание на необычную резвость животных, питавшихся листьями и плодами растения, которое буйно разрослось по склонам гор. О своих наблюдениях за «танцующими козами» пастух рассказал настоятелю местного мужского монастыря. Тот не поленился сходить и набрать листьев и плодов загадочного растения. Из них он изготовил густой отвар, который помогал монахам упорно и неутомимо сеять и собирать злаки на землях, принадлежавших монастырю.

После трудового дня они, не ведая усталости, выдерживали вечерние молитвенные бдения. Монахи угощали напитком посетителей монастыря, и вскоре слава о чудесном отваре разнеслась по всему Кавказу. Путешественники непременно брали в дорогу мешочек зерен. Отвар из них помогал им в дальней дороге сохранять бодрость и веру в то, что желаемая цель будет достигнута.

Бодрость и сила

В Средние века прочное лидерство по производству волшебных зерен захватила Эфиопия. Благодатный климат этой страны способствовал росту деревьев, которые дарили людям плоды бодрости.

Горная местность на юге Эфиопии -Каффа, где местные жители собирали обильные урожаи кофейных зерен, и дала название напитку из них.

Ученые утверждают, что на заре человечества кофе был не только напитком, но и кушаньем. Африканские племена толкли в ступках ароматные зерна, смешивали порошок с животным жиром и лепили из этой смеси шарики, которые прекрасно утоляли аппетит. Воины, которые брали запас чудодейственных шариков в походы, признавали, что они помогают переносить изнурительные переходы под жарким солнцем, добавляют сил, отваги, ловкости и помогают в кровопролитных схватках победить врага. Научились древние и делать вино из перебродившего сока спелых кофейных зерен. Они разбавляли сок водой и употребляли напиток во время празднеств. Отведав такого винца, быстро хмелели, пускались в пляс и могли веселиться ночи напролет.

Невиданную популярность приобрел и горячий отвар из молотых кофейных зерен. Он употреблялся на Арабском Востоке как культовый напиток. Гостеприимные арабы предлагали дорогому гостю сначала насладиться напитком, а потом уже приступать к деловой беседе.

Имя того человека, который первым догадался обжаривать кофейные зерна на углях, история не сохранила, но летописи XVI века подтверждают, что уже тогда их обжарка широко практиковалась. Затем зерна растирали в порошок и засыпали в кипяток. Люди сразу оценили этот способ приготовления кофе, ибо он резко улучшал аромат и вкус напитка. Он становился более насыщенным, глубоким и даровал долгое приятное послевкусие. Арабы изобрели и сосуд для варки кофе, который получил название джезва. В джезве кофе варили, а подавали на стол в тонкостенных фарфоровых чашечках.

Боги и дьяволы

Следует отметить, что распространение кофе по миру далеко не всегда протекало гладко. В XVI веке против бодрящего напитка ополчились мусульманские богословы. Они посчитали, что кофе дурманит мозги правоверным, а подобное категорически запрещает Коран.

В 1511 году собор богословов в Мекке объявил кофе «зельем дьявола» и проклял его именем Аллаха. Древние летописи утверждают, что египетских кофеманов тех времен выявляли и жестоко карали за употребление запретного напитка. Им отрубали кисти рук, выкалывали глаза, вырывали ноздри и язык. Упорствующих в ереси безжалостно топили в море, предварительно зашив в мешки из-под кофе. Однако с течением лет нападки на кофе постепенно сходили на нет, уж слишком притягательным оказался напиток.

В 1591 году итальянский врач и ботаник Просперо Альпини написал целый научный трактат, посвященный кофе. В нем он подробно описал все достоинства напитка и рекомендовал его при лечении целого ряда недугов. Несколько лет Альпини провел при посольстве в Египте, где к тому времени законы против любителей кофе значительно смягчились. Альпини постепенно приобщился к употреблению кофе и во время своих поездок в Италию познакомил соотечественников с напитком. Первая итальянская кофейня открылась в Венеции в 1615 году. Она сразу же завоевала популярность. На аромат кофе, будто пчелы на мед. слетались представители богемы. Вскоре и высший римский свет «подсел» на напиток, и в Вечном городе заработали первые кофейни. С них началась кофейная «эпидемия», распространившаяся по всей стране.

Фантастический успех ожидал коое в Турции, куда он попал в XVI веке. Турки уже были знакомы со вкусом напитка, но особой популярностью у знати он не пользовался. Ситуация изменилась, когда в середине XVI века наместник Йемена Оздемир-паша привез пятьдесят мешков кофейных зерен в подарок турецкому султану Сулейману Великолепному. Властителю и его прекрасной супруге Хюррем (вошедшей в историю под именем Роксоланы) напиток настолько понравился, что вскоре кофейная церемония во дворце стала ежедневной.

Кофейни и богема

Наслаждаться кофе стало модно при турецком дворе. Сулейман Великолепный приказал купцам наладить регулярные поставки кофе и выделил на эти цели солидную сумму из своей казны, а вскоре кофе стал доступен и простолюдинам.

В 1564 году в Стамбуле предприимчивый купец Мохаммед открыл первую кофейню. Заведение быстро приобрело популярность. В нем за чашечкой кофе собирались поэты, художники, музыканты и ученые, которые создавали богемную атмосферу. Посетители читали стихи, пели песни, вели философские споры, обсуждали последние новости.

Со временем процесс заваривания кофе турки превратили в высокое искусство и довели до совершенства. Напиток для султана готовили и подавали сорок слуг. Вскоре умение варить кофе стало считаться одним из достоинств, обязательных для всякой уважающей себя невесты. Женихи первым делом проверяли, каковы способности избранницы в приготовлении вожделенного напитка.

Из Турции кофейная церемония перекочевала за океан. Британец Джон Смит долго путешествовал по Турции и приобщился к ароматному напитку. В 1607 году он решил переселиться в Северную Америку и прихватил с собой мешок кофейных зерен, ступку и пестик для приготовления кофейного порошка. Но прошло полвека, прежде чем на американском континенте открылась первая кофейня. Владелица заведения Дороти Джонс быстро разбогатела благодаря притоку посетителей, и через пару лет ей принадлежала целая сеть кофеен.

В увлечении напитком своей паствы некоторые католические священники увидели угрозу вере. Они даже обратились к папе Клименту VIII с просьбой объявить кофе «греховным напитком» и категорически запретить его. Однако дотошный понтифик захотел сам испробовать тлетворный напиток, а отведав его, пришел к неутешительному для ретроградов выводу. «Эта маленькая радость не только простительна прихожанам католических церквей, но и полезна им!» - был вердикт его святейшества.

Бах и Бетховен

В России кофе появился значительно позже, чем в Западной Европе и в арабских странах. Его популяризатором стал Петр Великий, пристрастившийся к напитку во время своего голландского вояжа. Со свойственной ему энергией царь стал пропагандировать кофе на родине. Кофе непременно подавался на знаменитых Петровских ассамблеях. Алексей Толстой в романе «Петр I» привел такой диалог царских слуг:

«-Мишка, откуда вонища?
- Царь-государь приказал барыне и барышням с утра кофей пить, так и варим...»

О кофе в восторженных тонах писали ведущие российские журналы. Особенно его популярность возросла по окончании Отечественной войны 1812 года.

Кофе становится признаком хорошего тона. Высшее общество стремилось подражать европейским столицам и с удовольствием проводило время за чашкой кофе. В целом ряде российских городов возникли «Общества по распространению кофе», открылись многочисленные кофейни.

В 1884 году в городе на Неве прошла аграрная выставка. В павильоне Бразилии экспонировались различные сорта кофе. Желающие могли попробовать напиток. Такая реклама принесла плоды, и спрос на кофе в России начал увеличиваться с каждым годом. Напиток стал частым гостем в усадьбах помещиков, у купцов и в квартирах чиновников. В начале XIX века в Москве открылось «Кафе Печкина». В нем любили посидеть за чашечкой кофе знаменитые писатели, актеры, музыканты, художники.

Известно, что кофеманом слыл Федор Шаляпин. Бах создал «Кофейную кантату», которая исполняется и в наши дни. Не мыслили жизни без чашечки кофе Бетховен, Лист, Шопен. Вольтер в день выпивал несколько десятков чашечек. Стимулировал себя ароматным напитком Бальзак, чтобы писать тома «Человеческой комедии» сутки напролет. На протяжении последних веков кофе легко завоевывал все новые страны. Потребление его растет в мире год от года, так что кофейная история продолжается!

Интересные факты

В бразильском городе Сан-Паулу на центральной площади высится оригинальный монумент: бронзовое кофейное дерево в натуральную величину. Оно - символ страны и дань благодарности кофе как источнику процветания.