История какао

Пока врачи и диетологи спорят о том, насколько вреден шоколад и стоит ли к нему вообще прикасаться, люди продолжают есть его в огромных количествах. Сейчас даже трудно представить, что когда-то какао и шоколад считались роскошью, а простые люди покупали их не слишком-то охотно.

Какао рекламировали с эшафота перед смертной казнью.Какао рекламировали с эшафота перед смертной казнью.

В XVI веке отряду конкистадоров под командованием Эрнандо Кортеса, ворвавшемуся в древнюю столицу Мексики Теночтитлан, в качестве трофеев достались амбары, заполненные какими-то сушеными бобами. Оказалось, что из них ацтеки делали напиток, который называли «чоколатль». Простолюдины добавляли в него кайенский перец, а повара знати растирали бобы вместе с кукурузой и добавляли сладкий сок агавы, сдабривая ванилью и медом.

 

 

«Пища богов»

Кортес доставил какао-бобы и рецепты приготовления напитка на родину, и очень скоро заморская диковинка, получившая название «шоколад», стала распространяться по Европе. Правда, долгое время она была доступна только королевским дворам, но к середине XVII века какао стало более распространенным. А Карл Линней в своей классификации растительного мира дал ему приставку «теоброма», что в переводе с древнегреческого означает «пища богов».

 

Голландец Конрад Йоханнес ван Гутен, химик по образованию, имевший свою фабрику по производству ингредиентов для шоколадного напитка в Амстердаме, решил найти способ, чтобы увеличить количество клиентов. Он придумал выпустить порошок какао и одновременно снизить процент жирности. Эту идею ему удалось воплотить в жизнь в 20-х годах XIX века, создав специальный пресс, в котором сухое какао отделялось от какао-масла методом отжима. Кислоты при этом нейтрализовались щелочью, а волокна размягчались и измельчались. В результате получался воздушный порошок, легко растворимый в воде или молоке.

 

Правда, жители Старого Света продолжали отдавать предпочтение чаю и кофе. Не помогали публичные лекции, в которых Ван Гутен рассказывал о целебных свойствах напитка: дескать, он увеличивает рост волос, улучшает зрение и укрепляет зубы. Не срабатывали и слоганы «Богатый не может найти более качественного напитка, а бедный - более дешевого!» или «Какао ван Гутена - нервы крепки как канаты!». Но выход был найден. Сотрудники фирмы нашли некоего Людвига ван Дейка, приговоренного к смертной казни за убийство. За солидное вознаграждение, которое передали его родственникам, перед тем как быть казненным, он выкрикнул с эшафота в толпу зевак: «Пейте какао ван Гутена!» Стоит ли говорить, что уже на следующий день благодаря такой рекламе обыватели стали сметать упаковки какао с полок магазинов.

 

 

«Никчемное» масло

Но если фабрикант был неплохим психологом, то маркетологом он был никудышным, поскольку не оценил важность своего изобретения до конца. Зато это сделал британец Джозеф Фрай в 1847 году, обративший внимание на то, что какао-масло остается после переработки невостребованным побочным продуктом. Он разработал технологический процесс производства плиточного шоколада, который применяется и поныне.

 

Вынутые из плодов зерна какао очищают от желатинового слоя и оставляют на несколько дней для брожения. Это дает проявиться элементам, влияющим на аромат. Далее зерна очищаются и обжариваются - именно на этой стадии формируется вкус шоколада. После этого зерна измельчаются, а полученная кашица мелко растирается в специальной мельнице. При этом в нее добавляются какао-масло и сахар, а также ароматизаторы или наполнители: орехи, джем и ваниль. Полученная масса после очистки от мелких зерен перемещается в специальные резервуары. А потом разливается в формы, предварительно пройдя обработку в режиме «нагрев - охлаждение», что позволяет плитке не таять при комнатной температуре. Кстати, при производстве белого шоколада, в отличие от черного, в качестве базового ингредиента используется только какао-масло.

 

Со временем технологический процесс изготовления сладких плиток совершенствовался. Например, появился пористый шоколад. При его производстве шоколадная масса заливается в формы на 3/4, затем помещается в вакуумные котлы и выдерживается в жидком состоянии при температуре 40°C в течение 4 часов. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха и образуется пористая структура плитки.

 

Ван Гутен умер в 1887 году в 8б-летнем возрасте. До самых последних дней особого интереса к производству твердого шоколада он не проявлял, оставаясь верным производству «напитка богов».



2 435
  • Нравится
  • 5

Интересно почитать


Профессия палач
Ни одно государство мира в ходе своего развития не обошлось без института палачей. Россия не исключение. На Руси, в Московском царстве, в Российской...
Церковная десятина
Одной из обязанностей средневекового христианина было содержать церковь. Размер выплат паствы своим пастырям был четко определен - одна десятая часть...
Вредная еда
От того, как вы питаетесь, в очень большой степени зависит ваше здоровье и даже жизнь. Потребляя большие количества вредной еды, вы медленно, но...
Польза и вред кофе
Многие люди говорят, что превращаются в зомби, если не выпьют свою обязательную утреннюю чашку кофе. Это понятно, ведь кофе обладает определенным...
История чашки кофе
Кофейное растение — это вечнозеленое дерево или куст высотой до 12 м. Их цветы — белого цвета, напоминающие жимолость, а плоды, похожи на...


Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Все Чудеса Мира
Категории Чудес
Просто Интересно
Любопытные сведения

В 2009 году английские хирурги прооперировали акулу, вытащив из ее челюстей ржавый рыболовный крючок. После операции акула по непонятным причинам почти полностью перешла на вегетарианскую диету.


Самые популярные статьи
Что больше читают