История какао

Пока врачи и диетологи спорят о том, насколько вреден шоколад и стоит ли к нему вообще прикасаться, люди продолжают есть его в огромных количествах. Сейчас даже трудно представить, что когда-то какао и шоколад считались роскошью, а простые люди покупали их не слишком-то охотно.

Какао рекламировали с эшафота перед смертной казнью.Какао рекламировали с эшафота перед смертной казнью.

В XVI веке отряду конкистадоров под командованием Эрнандо Кортеса, ворвавшемуся в древнюю столицу Мексики Теночтитлан, в качестве трофеев достались амбары, заполненные какими-то сушеными бобами. Оказалось, что из них ацтеки делали напиток, который называли «чоколатль». Простолюдины добавляли в него кайенский перец, а повара знати растирали бобы вместе с кукурузой и добавляли сладкий сок агавы, сдабривая ванилью и медом.

 

 

«Пища богов»

Кортес доставил какао-бобы и рецепты приготовления напитка на родину, и очень скоро заморская диковинка, получившая название «шоколад», стала распространяться по Европе. Правда, долгое время она была доступна только королевским дворам, но к середине XVII века какао стало более распространенным. А Карл Линней в своей классификации растительного мира дал ему приставку «теоброма», что в переводе с древнегреческого означает «пища богов».

 

Голландец Конрад Йоханнес ван Гутен, химик по образованию, имевший свою фабрику по производству ингредиентов для шоколадного напитка в Амстердаме, решил найти способ, чтобы увеличить количество клиентов. Он придумал выпустить порошок какао и одновременно снизить процент жирности. Эту идею ему удалось воплотить в жизнь в 20-х годах XIX века, создав специальный пресс, в котором сухое какао отделялось от какао-масла методом отжима. Кислоты при этом нейтрализовались щелочью, а волокна размягчались и измельчались. В результате получался воздушный порошок, легко растворимый в воде или молоке.

 

Правда, жители Старого Света продолжали отдавать предпочтение чаю и кофе. Не помогали публичные лекции, в которых Ван Гутен рассказывал о целебных свойствах напитка: дескать, он увеличивает рост волос, улучшает зрение и укрепляет зубы. Не срабатывали и слоганы «Богатый не может найти более качественного напитка, а бедный - более дешевого!» или «Какао ван Гутена - нервы крепки как канаты!». Но выход был найден. Сотрудники фирмы нашли некоего Людвига ван Дейка, приговоренного к смертной казни за убийство. За солидное вознаграждение, которое передали его родственникам, перед тем как быть казненным, он выкрикнул с эшафота в толпу зевак: «Пейте какао ван Гутена!» Стоит ли говорить, что уже на следующий день благодаря такой рекламе обыватели стали сметать упаковки какао с полок магазинов.

 

 

«Никчемное» масло

Но если фабрикант был неплохим психологом, то маркетологом он был никудышным, поскольку не оценил важность своего изобретения до конца. Зато это сделал британец Джозеф Фрай в 1847 году, обративший внимание на то, что какао-масло остается после переработки невостребованным побочным продуктом. Он разработал технологический процесс производства плиточного шоколада, который применяется и поныне.

 

Вынутые из плодов зерна какао очищают от желатинового слоя и оставляют на несколько дней для брожения. Это дает проявиться элементам, влияющим на аромат. Далее зерна очищаются и обжариваются - именно на этой стадии формируется вкус шоколада. После этого зерна измельчаются, а полученная кашица мелко растирается в специальной мельнице. При этом в нее добавляются какао-масло и сахар, а также ароматизаторы или наполнители: орехи, джем и ваниль. Полученная масса после очистки от мелких зерен перемещается в специальные резервуары. А потом разливается в формы, предварительно пройдя обработку в режиме «нагрев - охлаждение», что позволяет плитке не таять при комнатной температуре. Кстати, при производстве белого шоколада, в отличие от черного, в качестве базового ингредиента используется только какао-масло.

 

Со временем технологический процесс изготовления сладких плиток совершенствовался. Например, появился пористый шоколад. При его производстве шоколадная масса заливается в формы на 3/4, затем помещается в вакуумные котлы и выдерживается в жидком состоянии при температуре 40°C в течение 4 часов. В вакууме благодаря расширению пузырьков воздуха и образуется пористая структура плитки.

 

Ван Гутен умер в 1887 году в 8б-летнем возрасте. До самых последних дней особого интереса к производству твердого шоколада он не проявлял, оставаясь верным производству «напитка богов».



884
  • Нравится
  • 5

Интересно почитать


Профессия палач
Ни одно государство мира в ходе своего развития не обошлось без института палачей. Россия не исключение. На Руси, в Московском царстве, в Российской...
Церковная десятина
Одной из обязанностей средневекового христианина было содержать церковь. Размер выплат паствы своим пастырям был четко определен - одна десятая часть...
Вредная еда
От того, как вы питаетесь, в очень большой степени зависит ваше здоровье и даже жизнь. Потребляя большие количества вредной еды, вы медленно, но...
Польза и вред кофе
Многие люди говорят, что превращаются в зомби, если не выпьют свою обязательную утреннюю чашку кофе. Это понятно, ведь кофе обладает определенным...
История чашки кофе
Кофейное растение — это вечнозеленое дерево или куст высотой до 12 м. Их цветы — белого цвета, напоминающие жимолость, а плоды, похожи на...


Информация

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.
Все Чудеса Мира
Категории Чудес
Просто Интересно
Любопытные сведения

В сельве Амазонии обитает племя индейцев такейра, которые могут стоять под ливнем, но их кожа и волосы остаются сухими! На их коже имеется покрытие, позволяющее выжить в условиях повышенной влажности.


Самые популярные статьи
Что больше читают